Pecora in cappotto

Mettere la carne di pecora tagliata a pezzi in una grande pentola d’acqua e portare a ebollizione, togliendo continuamente con un apposito mestolo la schiuma che si crea in superficie.
Aggiustare di sale e unire cipolle, pomodori secchi, sedano, finocchi, carote e patate lavate ma con la buccia.

Cuocere come un normale brodo di carne per circa un’ora.
Verificare che le patate siano cotte e immergere il pane carasau tagliato a pezzi nel brodo.
Dopo averlo sbollentato per qualche secondo disporlo nei piatti e mettervi sopra la carne e le verdure.

Servire ben caldo accompagnato da un generoso bicchiere di Nepente di Oliena che con i suoi 12,5 % regge bene la sfida.