Zuppa fredda di mela, sedano e limone con tartara di tonno
Zuppa fredda di mela, sedano e limone con tartara di tonno
Ingredienti per 4 Persone
Ritagli di tonno |
400 gr |
|
Mela verde |
2 |
| Limone | 1 |
| Sedano | 4 coste |
| Ricotta mustia (affumicata) | 80gr |
| Olio, sale, pepe | q.b. |
| Olio oliva ex vergine di Taggia | q.b. |
PROCEDIMENTO
Raschiare la spina del tonno e ricavarne una tartara battuta a coltello, correggere di sale, pepe, olio d’oliva ex. Vergine di Taggia e buccia di limone.
In una centrifuga mettere le mele, il limone ed il sedano, tutto con la buccia, correggere di sale e pepe, legare il tutto con un addensante.
Mettere in una fondina la crema, la tartara di tonno e finire con fior di sale e spaghetti fritti
