La ricetta di Luigi Pomata per Rivista Donna: Filetto di tonno in crosta di sesamo, su caponatina di melanzane alla menta
Filetto di tonno in crosta di sesamo,
su caponatina di melanzane alla menta
INGREDIENTI E QUANTITA’
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Menta |
q.b. |
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800 gr |
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Semi di sesamo tostati |
q.b. |
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Melanzane nere |
4 medie |
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Olio, sale, pepe |
q.b. |
PROCEDIMENTO
Per il Filetto:
tagliarlo a fette da 150 gr. circa, salare, pepare e passare nel sesamo.
Per il caponatina:
mettere le melanzane in forno a 180 °C per 30 minuti circa, eliminare la pelle e, metterle in un colapasta per eliminare l’acqua, tritare a coltello ed insaporire con sale, pepe e la menta fresca spezzettata.
In una padella calda far scottare il tonno per tutti i lati, tagliarlo a filetti e, finire la cottura in forno a 180°C per 7 minuti.
Sistemare al centro del piatto la caponatina di melanzane e adagiarvi sopra il tonno.
Finire con olio exv a crudo e fior di sale.
Porzioni: 4
