La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino d’olio a bassa temperatura
Crema di focaccia con seppie e cozze cotte in zimino
d’olio a bassa temperatura
Ingredienti per 4 Persone
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300 gr |
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Patate |
150 gr |
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Seppioline |
150 gr |
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Cozze |
200 gr |
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Aglio, basilico e prezzemolo |
q.b. |
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Pane casereccio |
1 |
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Vino bianco secco |
1 bicchiere |
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Olio |
750 ml |
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Brodo vegetale |
200 ml |
PROCEDIMENTO
Portare a bollore il brodo e farvi cuocere le patate a cubetti, aggiungete la focaccia e lasciar riposare per 15 minuti circa.
Frullare e mantecare con metà dell’olio, correggere eventualmente di sale e pepe
Pulire le seppioline e le cozze,
in un tegame, mettere l’olio in abbondanza e portarlo ad una temperatura di 62°C, unire le seppioline e le cozze e far cuocere per 8 minuti, con un cucchiaio prelevare l’acqua di cottura che affiora dall’olio e frullarla con il basilico.
Condire le seppie e le cozze prive della conchiglia con un trito di aglio e basilico, correggere di sale e pepe.
Far dorare il pane in padella con olio
