La ricetta di Luigi Pomata per RivistaDonna: Fior Fiore di Tonno alle erbe aromatiche
Fior fiore di tonno in manto di erbe aromatiche su battuto di pomodoro camona e caviale di melanzane
INGREDIENTI QUANTITA’
Filetto di tonno |
800 gr |
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Erbe aromatiche miste |
1 mazzetto |
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Melanzane |
4 |
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Pomodori camona |
200 gr |
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Olio, sale, pepe |
q.b. |
PROCEDIMENTO
Tritare le erbe e farle asciugare in una teglia.
Avvolgere il filetto delle erbe, salare e pepare e tagliarlo in 4 pezzi.
Tagliare il pomodoro in 4, privarlo dei semi e tagliare a cubetti, mettere in un cola pasta per eliminare l’ acqua di vegetazione, condire con olio, sale e pepe.
Per il caviale;
mettere le melanzane in forno a 180 °C per 30 minuti circa, eliminare la pelle e, metterle in un colapasta per eliminare l’ acqua, tritare a coltello ed insaporire con sale, pepe, erbe.
Cuocere il tonno in padella per 3 minuti ambo i lati, servire con sotto il battuto di pomodoro e sopra il caviale di melanzane.
Finire con un filo d’ olio.
Porzioni: 4
Luigi Pomata
