Crema di Carciofi con Cappasanta scottata e Ricci crudi. Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna
Crema di Carciofi con Cappasanta scottata e Ricci crudi.
INGREDIENTI X 4 persone
| Zucchine | 400 gr |
| Carciofi | 6 |
| Cipolla bianca | 1 |
| Vino bianco secco | 1 bicch (50ml) |
| Limone | 1 |
| Cappasanta | 4 |
| Ricci crudi | 8 |
| Olio,sale,pepe | q.b. |
PROCEDIMENTO
Pulire i carciofi, tagliarli a spicchi molto piccoli e mettere con acqua acidulata con limone.
Tagliare la cipolla a julienne, far appassire in padella ed aggiungere le zucchine tagliate a cubetti ed i carciofi .
Dopo qualche minuto sfumare con il vino bianco, aggiunger 1 litro di acqua fredda e cuocere a fuco medio sino a che il prodotto non risulti cotto e una parte del liquido non sia evaporata.
Frullare il tutto e passare al setaccio, correggere di sale e pepe.
Scottare la cappasanta sulla griglia.
Mettere la crema di carciofi, la cappasanta e finire con i ricci
Luigi Pomata
