Le ricette di Luigi Pomata per Rivista Donna: Insalata di gamberi con molluschi e agrumi su crema di ricotta al nero di seppia

Insalata di gamberi con molluschi e agrumi

su crema di ricotta al nero di seppia

Ingredienti per 4 persone

250g Ricotta vaccina

8 Gamberi

1 Seppia

q.b. nero di seppia

1 Calamaro

2 arance

1 limone

Foglie di Sedano

1 pomodoro

olio

Sale

Preparazione 

Setacciate per 2 volte la ricotta in modo da renderla liscia e cremosa conditela poi con sale, una puntina di nero di seppia, pepe e olio. 

A parte pulite i gamberi e con una piccola incisione privateli dell’intestino fateli quindi sbollentare x 2 minuti in un pentolino con acqua e poco sale, fate lo stesso con le seppie e il calamaro tagliati a quadretti ma lasciateli sbollentare x 6 minuti.

Pelate a vivo le arance e tenete da parte gli spicchietti.

In una bowl preparate un’emulsione con olio, sale, succo di limone, succo d’arancia, foglie di sedano e pomodoro fresco aggiungete quindi i gamberi i calamari e le seppie precedentemente sbollentati e scolati, mescolate il tutto delicatamente dal basso verso l’alto.

Prendete un piatto e versate sul fondo la ricotta quindi adagiate sopra l’insalata.